Blanquette de légumes

Préparations

Laver les champignons, carottes, butternut et poireaux.
Faire cuire les lentilles et le riz.
Mélanger.
Réaliser le bouillon de légume en faisant fondre le cube dans l’eau. Maintenir au chaud.
Tailler les poireaux en tronçons de 1 cm et les carottes en gros sifflets.
Éplucher et émincer l’oignon.
Couper les champignons en deux ou en quatre selon leur grosseur.
Faire suer les oignons dans un peu d’huile, ajouter les carottes et les poireaux.
Laisser cuire 5 minutes à feu moyen puis déglacer avec le vin blanc.
Mélanger et mouiller avec le bouillon de légumes.
Couvrir et laisser cuire environ 20 à 30 minutes.
Ajouter les champignons et laisser cuire encore quelques minutes. Vérifier la liaison.
Ajouter la Maïzena, remuer et rectifier l’assaisonnement.
Mélanger la crème, le jaune d’œuf, le jus de citron et ajouter le tout à la blanquette.
Éteindre le feu.
Éplucher le butternut et le tailler en quartiers puis les faire rôtir au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.
Passer les marrons à la vapeur pendant 10 minutes puis les faire sauter à la poêle.
Faire sauter les Shiitake. Ajouter les marrons.
Finir au beurre puis en fin de cuisson, mélanger l’ensemble au butternut et réserver au chaud.
Émincer grossièrement les épinards puis mélanger à la blanquette au moment de servir.

DRESSAGE
Dans un bol ou une assiette creuse, verser du mélange riz-lentilles. Ajouter les légumes, le mélange courge marrons-shiitake.

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