BLANQUETTE DE LÉGUMES NOISETTES TORRÉFIÉES

Préparations

Faire cuire le riz tel qu’indiqué sur le paquet.

Dans un casserole, faire suer l’oignon, l’ail préalablement haché et la brunoise de carotte.
Ajouter les lentilles et mélanger.
Ajouter le laurier et l’eau.
Laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Saler à mi-cuisson.
Les lentilles doivent être fondantes.
Vérifier l’assaisonnement.
Réserver.

Réaliser le bouillon avec le cube et l’eau.
Ajouter le vert de poireau.
Réserver au chaud.

Laver et tailler le poireau en tronçon de 1 cm et tailler les carottes et gros bâtonnets.
Éplucher et tailler les topinambours en lamelles.
Émincer les oignons et couper les champignons en deux ou en quatre selon leur grosseur.

Faire suer les oignons dans un peu d’huile de cuisson.
Ajouter les carottes, les topinambours et les poireaux.
Laisser cuire 5 minutes environ à feu moyen.

Déglacer avec le vin blanc.
Mélanger et laisser réduire.

Mouiller avec le bouillon de légumes.
Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes.
Ajouter les champignons et laisser cuire encore quelques minutes.

Ajouter la maïzena et rectifier l’assaisonnement.

Dans un petit bol, mélanger la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron.
Ajouter ce mélange à la blanquette et retirer du feu.

Torréfier les noisettes et les concasser.

DRESSAGE
Dans une assiette creuse, déposer un peu de mélange riz-lentilles, des légumes et les noisettes torréfiées.
Émincer grossièrement les épinards et les mélanger à la blanquette juste avant de servir.

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