Jocelyne
Ingredients
320g de filet de morue dessalée
2 œufs
40g de farine T55
20ml d’huile de colza
1 citron jaune
Ciboulette
Sel et poivre
Purée de pomme de terre
600g de pommes de terre
130ml de lait ½ écrémé
3àml d’huile d’olive
Sel et poivre
Mayonnaise ail et persil
180ml de mayonnaise allégée
Échalote
Câpres fines
Persil plat
Ail
Préparations
Faire dessaler la morue en la laissant tremper 24h dans de l’eau au réfrigérateur
Faire cuire dans de l’eau bouillante.
Sortir du feu. Laisser refroidir puis enlever les arêtes.
MAYONNAISE À L’AIL
Éplucher et ciseler l’échalote.
Hacher les câpres et le persil au mixer.
Éplucher et hacher l’ail.
Mélanger la mayonnaise, l’échalote, les câpres, l’ail puis le persil.
Réserver au réfrigérateur.
PURÉE DE POMME DE TERRE
Laver les pommes de terre.
Les faire cuire à l’eau.
Les éplucher puis les écraser à la fourchette ou au batteur.
Faire chauffer le lait et ajouter progressivement les pommes de terre écrasées.
Ajouter l’huile et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter la morue, la ciboulette, le persil finement coupé, les œufs et le poivre.
Bien mélanger.
Former des boules de 3 à 4 cm de diamètre et les fariner.
Les faire frire dans un bain d’huile.
Une fois dorée, les sortir de l’huile et les déposer délicatement sur une assiette préalablement recouverte de papier absorbant.
Server, avec la mayonnaise et un quartier de citron.
Allergènes
Lait – Blé/gluten – Œuf – Poisson – Sulfites - Moutarde
