Bouillon de châtaignes

Préparations

LA VEILLE (si vous le souhaitez)
Mélanger le lait et le sucre.
Faire chauffer à feu très doux jusqu’à obtention d’une couleur caramel clair et une consistance épaisse.
Réserver.

LE JOUR MÊME
Faire blanchir les marrons à frémissement 5 minutes dans de l’eau (à hauteur) pour les dessaler.
Les égoutter et les concasser.
Mélanger les marrons, le lait de coco, le lait concentré, la vanille.
Puis faire mijoter pendant 10 minutes à feu doux, à couvert.
Après ébullition, mixer, filtrer et laisser refroidir.
Enlever le noyau des dattes et les couper en 4.
Porter le Porto à ébullition et le flamber.
Laisser réduire de moitié puis verser sur les dattes.
Réserver au frais pendant au moins 2 heures.
Couper la brioche dans le sens de la longueur en tranches de 2 ou 3cm.
Les beurrer de chaque côté et les saupoudrer de sucre glace.
Les faire toaster 4 à 5 minutes à 180° recouverts d’une autre plaque sans trop les presser.
Puis les couper en deux dans le sens de la longueur à nouveau.
Émulsionner la soupe.
La détendre avec un peu de lait de coco et un peu d’eau si besoin.

DRESSAGE
Dans un bol, verser de la soupe de châtaigne coco, ajouter des dates, du jus de porto et sur le bol un petit pain toasté avec la confiture de lait.

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