Jocelyne
Entrepreneuse passionnée, créatrice de la marque SuperNature, Catherine Kluger a fait de l’alliance du bien manger et du plaisir un défi au quotidien. Catherine nous accompagne toute l’année et partage chaque saison des recettes de sa création : des bowls sucrés ou salés (avec des sauces typées et corsées),
des desserts et des soupes complètes pour l’automne et l’hiver. Rencontre.
Bonjour Catherine ! Nous aurions beaucoup de questions à vous poser mais nous allons nous contenter de quelques-unes… pour le moment ! Vous avez une vision du manger sain et tout particulièrement du végétal qui nous parle.
Qu’est-ce qui vous a motivé personnellement à prôner et à faire honneur à ce mode d’alimentation ?
Je ne mange pas de viande depuis plus de 20 ans.
J’ai donc repensé toute mon alimentation autour des légumes, des céréales complètes et des légumineuses.
Afin de pouvoir partager ma cuisine avec mes proches je me suis employée à la rendre savoureuse, colorée et variée.
Depuis quelques années j’ai la chance de porter cette alimentation au plus grand nombre au-travers de mes produits et de mes recettes, pour accompagner la transition vers une alimentation moins transformée et plus végétale.
Se faire plaisir dans l’assiette, c’est important pour vous ?
C’est même essentiel !
Seul le goût et le plaisir donnent envie d’y revenir … et c’est ce qui me guide dans l’élaboration de mes recettes, en soignant toujours l’assaisonnement et les toppings.
Parlez-nous des produits avec lesquels vous travaillez les plus régulièrement. Si vous deviez en citer 2…
Je dirai la purée de sésame (tahini) que j’utilise aussi bien pour mes sauces que pour la pâtisserie. C’est un ingrédient magique qui fonctionne aussi bien en salé qu’en sucré.
Pour le 2e ce sont les herbes fraiches que je mets à toutes les sauces en feuilles, hachées, mixées ou juste infusées. C’est une manière infaillible de parfumer tous les plats de l’entrée au dessert.
Que diriez-vous à une personne qui jure que jamais elle ne se mettra à la cuisine végétale ?
Je lui dirai juste de laisser ses idées préconçues et d’essayer.
Personne n’est obligé de devenir végétarien mais la préservation de la planète nous invite à faire un effort
en mangeant moins de protéines animales.
Sans injonction, chacun à son rythme et selon ses goûts.
Les recettes que vous proposez aux convives de Re-Set ! sont succulentes, pour celles que nous avons déjà goûtées (!). Quel brief vous a été donné ?
Stéphane Cathelin, Chef Exécutif chez Elior, m’a donné carte blanche pour créer une offre végétale qui doit être consensuelle, de saison et rassasiante. J’ai eu à cœur de varier les légumes, les céréales et les légumineuses et de rajouter une touche de couleurs et parfois des super ingrédients avec toujours peu de sel et de sucre.
Merci beaucoup Catherine et en attendant de se retrouver pour un nouveau papotage tout en végétal, découvrons quelques-unes des délicieuses recettes que vous avez concoctées pour les convives Elior ! A bientôt !
> SOUPE CAROTTE CURCUMA GINGEMBRE GNOCCHI & NOISETTES
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