Alexandre
Ingredients
270G DE CAROTTES
670G DE PAIN PRÉCUIT DEMI-FLÛTE
1 ÉCHALOTE
70G DE BEURRE DE CACAHUÈTES
70G DE RICOTTA
30G DE FLOCONS D’AVOINE
20 CL DE JUS D’ORANGE
1 CITRON VERT
CORIANDRE FRAÎCHE
MENTHE FRAÎCHE
PIMENT D’ESPELETTE
POIVRE ET SEL
CHIPS DE CAROTTES
80G DE CAROTTES
30ML D’HUILE DE FRITURE
POIVRE ET SEL
Préparations
LA VEILLE
Laver et éplucher les carottes.
Faire blanchir les flocons d’avoine moins d’1 minutes dans de l’eau bouillante (vous enlevez ainsi le goût farineux).
Égoutter, rincer, refroidir et réserver au frais.
Râper les carottes à la grosse râpe.
Ciseler l’échalote et râpé le gingembre finement.
Cuire les carottes à feu doux avec le jus d’orange, l’échalote et le gingembre.
La carotte doit être légèrement croquante et l’ensemble moelleux.
Laisser refroidir.
Mélanger le beurre de cacahuètes, le jus du citron, la Ricotta et les flocons d’avoine.
Ajouter les carottes froides, la coriandre, la menthe ciselée.
Réserver au froid pendant 24h.
LE JOUR MÊME
Laver et éplucher les carottes.
Les tailler à l’économe dans le sens de la longueur.
Réserver.
Faire chauffer l’huile et y faire frire les carottes.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Sortir la préparation du réfrigérateur.
Vérifier la texture et l’assaisonnement.
Ajouter du sel et du poivre au besoin.
Détendre en mélangeant délicatement si nécessaire.
DRESSAGE
À l’aide d’un cercle, disposer l’effilochée sur une assiette, ajouter des chips de carottes.
Vous pouvez compléter avec de petites croutons.
