Alexandre
Ingredients
POUR LA CRÈME D’AMANDE
100 G SUCRE EN POUDRE
100 G BEURRE DOUX
100 G POUDRE D’AMANDE
3 JAUNES D’ŒUFS
POUR LA GALETTE
2 ROULEAUX DE PÂTE FEUILLETÉE
1 JAUNE D’ŒUF
Préparations
RÉALISATION DE LA CRÈME D’AMANDE
- Blanchir 3 jaunes d’œufs avec le sucre (battre fortement jusqu’à ce que le mélange blanchisse)
- Puis ajouter la poudre d’amande et le beurre mou.
- Mettre la crème d’amande dans une poche à douille.
- Fouetter 1 jaune d’œuf avec un peu d’eau pour réaliser la dorure.
MONTAGE DE LA GALETTE
- Déposer les deux rouleaux de pâte feuilletée sur votre plan de travail.
- Découper deux ronds de pâte à l’aide d’une pointe de couteau (il est aussi possible d’utiliser une assiette plate retournée pour tracer le rond).
- Sur le premier fond de pâte, passer le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau sur 1 cm vers l’extérieur.
- Garnir avec de la crème d’amande sur environ 1 cm de hauteur, puis déposer la fève.
- Déposer sur le dessus le deuxième fond de pâte, puis presser délicatement avec le pouce tout autour de la galette pour bien la fermer.
- Placer la galette sur une feuille de papier sulfurisé, puis placer au congélateur environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 200°C et sortir la galette du congélateur.
- Badigeonner une première fois la dorure, attendre 5 minutes, puis badigeonner à nouveau.
- Pour réaliser de jolies courbes sur le dessus, utiliser la pointe d’un couteau, attention de ne pas percer la pâte.
- À l’aide de la pointe d’un couteau, creuser un petit trou au centre de la galette.
- Enfourner pendant 10 min, puis baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.
- Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
