KOSHARI BOULGOUR TOMATE BETTERAVE CANNELLE (VÉGÉTARIEN)

Préparations

Laver les betteraves.
• Rincer les pois chiches.
• Éplucher l’oignon, le ciseler et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive et de la cannelle.
• Ajouter le concentré de tomates et remuer.
• Ajouter le boulgour et verser de l’eau bouillante salée à hauteur.
• Couvrir avec un film ou un couvercle hors du feu pendant 10 minutes.
• Puis égrainer le boulgour.
• Enrober les pois chiches avec un peu d’huile et du cumin.
• Assaisonner et faire rôtir au four pendant 10 minutes à 180°.
• Laver et couper l’orange en suprême (sans la peau blanche).
• Couper les segments en 2.
• Tailler les betteraves en cubes.
• Faire cuire les œufs pendant 45 minutes à 65° au four vapeur.
• Laisser refroidir et réserver au frais.
• Concasser grossièrement les noix de cajou.
• Dresser dans des assiettes creuses : le boulgour, les betteraves, les oranges, les pois chiches. Parsemer de noix de cajou et finir en ajoutant l’œuf parfait sur le dessus.

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