LE BRESIL DANSE LA FEIJOADA

Pendant votre voyage au Brésil, il y a peu de chances que vous passiez à côté de la feijoada. C’est le plat incontournable des vendredis et samedis, celui qu’on partage en famille ou au restaurant. Plat culte de la cuisine brésilienne, la feijoada est aussi un symbole national, celui qui reflète le mieux la pluralité de la société.

• LE BRESIL DANSE LA FEIJOADA

Il existe deux versions de la feijoada. La plus traditionnelle intègre aux haricots noirs et au riz tous les morceaux du cochon : pieds, groin, oreilles… De nos jours, peu de restaurants servent encore cette feijoada completa (feijoada complète). On lui préfère sa petite sœur, confectionnée uniquement avec les parties les plus nobles de l’animal. Pourtant cette version « allégée » est bien moins puissante en bouche.

L’origine de la feijoada se trouve dans l’Europe du XVIe siècle. À l’époque, la mode est aux plats de viande et légumes mijotés plusieurs heures, les liens entre Brésil et Portugal expliquent que ce mode de cuisine ait traversé l’océan.