Jocelyne
Ingredients
400ml de lait de coco
½ avocat bien mûr
120ml de crème liquide
25g de sucre en poudre
25g de noix de coco râpée
1 œuf
1 feuille de gélatine
Quelques graines de grenade
Quelques gouttes de jus de citron
Préparations
Réduire l’avocat en purée à l’aide d’une fourchette.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre (sans bouillir) puis ajouter la gélatine et la faire fondre.
Mélanger, sortir du feu et réserver.
Ajouter l’avocat et le jus de citron.
Passer au chinois.
Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur.
Monter le blanc d’œuf en neige.
À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le blanc d’œuf monté et la chantilly à la préparation lait de coco.
Verser dans des verrines et placer au réfrigérateur.
Au moment du service, décorer les verrines avec quelques graines de grenade et parsemer de coco râpé.
Allergènes
Lait – Œuf
