Jocelyne
Ingredients
840g de gnocchi nature
240g d’asperge verte
240g de pleurotes
80g de ciboulette
40ml d’huile de friture
30g de beurre
4 œufs
Ciboulette
Poivre et sel
½ cube de bouillon de légumes
¼ de litre d’eau
Pour la crème de parmesan
200ml de crème légère
70g de parmesan
Préparations
Laver et éplucher les asperges.
Laver et émincer les pleurotes
Laver et émincer la ciboulette.
Faire blanchir les asperges à l’eau salée.
Laisser refroidir puis détailler les pointes en tronçons biseautés de 2 cm.
Faire sauter les pleurotes au beurre.
Ajouter les morceaux d’asperge.
Réserver au chaud.
Pocher les gnocchi, les égoutter et laisser refroidir.
Les colorer à la sauteuse.
Réserver au chaud.
Au plus près de servir, pocher l’œuf à 64° pendant 40 minutes.
Ciseler les herbes.
Faire la crème de parmesan : faire chauffer la crème liquide et incorporer le parmesan coupé en gros morceaux. Laisser infuser et passer au mixer plongeant afin d’obtenir une crème mousseuse.
Faire le bouillon : délayer le cube de bouillon dans l’eau et porter à ébullition.
Mélanger avec la crème de parmesan.
DRESSAGE
Dans une assiette creuse, mettre des gnocchi, de l’asperge, des champignons, de la sauce parmesan puis l’œuf et enfin parsemer de ciboulette.
Allergènes
Lait – Blé/gluten – Œuf
