POT AU FEU

Préparations

La veille :
Dans un faitout, faire blanchir la viande.
Égoutter.
Ajouter de l’eau froide jusqu’à couverture, puis porter à ébullition pendant 1 heure.
Laisser refroidir dans l’eau de cuisson.
Puis égoutter en conservant le bouillon.
Mettre le tout au réfrigérateur.

Le jour J :
Laver puis éplucher les légumes sauf le poireau et le céleri.
Les tailler en gros morceaux.

Laver le poireau.
Réaliser un bouquet garni avec le vert du poireau, des feuilles de céleri et le laurier.

Éplucher l’oignon puis y piquer le clou de girofle.

Émincer l’échalote puis la faire confire dans du beurre.
Maintenir au chaud.

Dans un faitout, mettre la viande avec son jus de cuisson.
Ajouter le bouquet garni et l’oignon.
Laisser cuire pendant 2h à couvert.

Ajouter tous les légumes sauf les pommes de terre ainsi que le gros sel.
Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter encore 30 minutes.

Servir en disposant dans une assiette un peu de viande et un peu de chaque légume.

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