Jocelyne
Ingredients
320g d’épeautre
400g de carottes
200g de fenouil
200g de courgettes
40g de sucrine
20g de graines de courges
Huile d’olive
Coriandre
Sel et poivre
BOUILLON DE LÉGUMES
400ml d’eau
20g de carottes
10g de poireau
½ oignon jaune
Laurier
Thym
Huile d’olive
Clou de girofle
Gros sel
Poivre blanc
Préparations
BOUILLON DE LÉGUMES
Laver les légumes et les émincer.
Éplucher l’oignon.
Piquer le clou de girofle dans l’oignon.
Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive et faire suer les légumes ainsi que l’oignon en veillant à ne pas laisser colorer.
Verser l’eau.
Ajouter du poivre et du gros sel.
Porter à ébullition puis cuire à frémissement pendant 1h30.
Filtrer et laisser refroidir.
Laver les légumes.
Cuire l’épeautre selon les indications inscrites sur le paquet.
Couper les carottes et courgettes en biseau, sans les éplucher.
Les placer dans un plat allant au four, arroser d’un peu d’huile d’olive
Faire cuire au four pendant 30 minutes à 160°.
Couper le fenouil en 4 et le faire cuire à la vapeur.
Déposer l’épeautre au fond d’une assiette.
Ajouter des légumes rôtis.
Ajouter une louche de bouillon par-dessus.
Déposer la sucrine crue au-dessus ainsi que les graines de courges et de la coriandre ciselée.
Allergènes
Blé/gluten
