BOLINHOS DE BACALHAU (CROQUETTES DE MORUE)

320g de morue dessalée
2 œufs
40g de farine T55
1 citron jaune
Ciboulette
Sel et poivre

PURÉE DE POMME DE TERRE
630g de pommes de terre
130ml de lait ½ écrémé
Huile d’olive

MAYONNAISE AIL ET PERSIL
180g de mayonnaise allégée
Échalote
Capres fines
Persil plat
Ail

Huile de friture

Faire cuire la morue à l’eau pendant 10 minutes.
Laisser refroidir puis effeuiller en enlevant les arêtes.

REALISER LA PURÉE :
Laver les pommes de terre.
Les faire cuire à l’eau avec un peu de sel.
Égoutter.
Laisser tiédir et éplucher avant refroidissement total.
Écraser les pommes de terre dans une assiette ou un bol.
Faire chauffer le lait puis ajouter progressivement la purée.
La purée doit être bien ferme.
Ajouter de l’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Laver la ciboulette et le persil.
Ajouter la morue, la ciboulette, le persil finement coupé, les œufs et du poivre.

Former des boules de 3 à 4 cm de diamètre et les fariner.

Faire chauffer un bain d’huile et plonger les croquettes.

Lorsque les croquettes sont bien dorées, les sortir de l’huile et les disposer sur une assiette ou un plat préalablement recouvert de papier absorbant.

REALISER LA MAYONNAISE :
Éplucher et ciseler de l’échalote.
Hacher les capres au mixer.
Hacher l’ail.
Mélanger la mayonnaise, l’échalote, les capres, l’ail puis le persil haché.
Réserver au froid jusqu’au service.