MIGNON DE PORC AU CIDRE

720g de filet mignon de porc
40 ml de cidre brut
2 oignons rouges
1 cc d’huile d’olive
20g de beurre
1 cube de fond brun de veau
200ml d’eau

Éplucher et ciseler les oignons.
Les faire compoter dans de la matière grasse
Réaliser le fond brun : porter l’eau à ébullition avec le cube jusqu’à ce qu’il ait fondu.
Y ajouter la moitié de la compotée d’oignons.
Laisser réduire.
Ajouter le cidre.
Faire bouillir.
Mixer et maintenir au chaud.

Faire colorer les filets de porc à la sauteuse dans l’huile d’olive.

Dans un plat allant au four, disposer l’autre moitié de compotée d’oignons.
Déposer les filets dessus.
Enfourner à 110 degrés.

Une fois cuit à cœur, légèrement doré sur le dessus, retirer du four.
Tailler le filet en médaillon.
Ajouter de la compotée d’oignons et un peu de sauce.
Peut s’accompagner d’écrasée de pomme de terre par exemple.