OMELETTE VERTE AUX HERBES

12 ŒUFS FRAIS
80ML DE LAIT ½ ÉCRÉMÉ
CIBOULETTE
MENTHE FRAÎCHE
SAUGE
HUILE DE FRITURE
SEL ET POIVRE
COULIS D’HERBES
PERSIL FRISÉ
POUSSES D’ÉPINARD
40ML D’EAU

PRÉPARER LE COULIS D’HERBES : 

 

• Rincer le persil et les pousses d’épinard.

• Porter l’eau à ébullition.

• Ajouter le persil équeuté et les épinards quelques
  secondes.

• Puis rafraîchir le tout dans une eau très froide.

• Égoutter sans trop presser.

• Puis passer au blender.

• Ajuster en eau si besoin pour obtenir un coulis lisse.

• Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, le sel et le
  poivre.

• Rincer puis hacher la sauge, émincer la menthe et ciseler
  la ciboulette.

• Dans une poêle légèrement huilée, verser ¼ de la
  préparation aux œufs.

• Parsemer d’herbes fraîches.

• Finaliser la cuisson de l’omelette.

• Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la préparation aux
  œufs.

• Déposer une omelette sur chaque assiette.

• Arroser de coulis d’herbes.

• Servir chaud.