BOUILLON AUX LÉGUMES ET RAVIOLES DE ROYANS

200g de carottes
480g de ravioles de Royan
160g de petits pois très fins cuits
20g de poireau`
Coriandre

1,5 cube de bouillon de légumes bio
1,3l d’eau

250g de lentilles
700 ml d’eau
1 carotte
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
Laurier
Gros sel

Laver les carottes, petits pois et poireau.
Émincer finement le vert de poireau.

Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur puis l’émincer en biseaux.
Les faire cuire dans un grand volume d’eau.

Éplucher l’oignon et l’émincer finement.
Éplucher et dégermer l’ail.
Tailler la carotte en brunoise.

Dans un casserole, faire suer l’oignon, l’ail préalablement haché et la brunoise de carotte.
Ajouter les lentilles et mélanger.
Ajouter le laurier et l’eau.
Laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Saler à mi-cuisson.
Les lentilles doivent être fondantes.
Vérifier l’assaisonnement.
Réserver.

Réaliser le bouillon avec les cubes et l’eau.
Ajouter le vert de poireau.
Réserver au chaud.

Porter le bouillon à ébullition dans un wok.
Y pocher les ravioles.

Dresser les légumes et les ravioles dans une assiette creuse.
Ajouter un peu de bouillon et de la coriandre ciselée.