Crêpes

PÂTE À CRÊPES
250 G DE FARINE
500 ML DE LAIT
3 ŒUFS
3 CS DE SUCRE DE CANNE
1 PINCÉE DE SEL
750 G DE POMMES GOLDEN
125 G DE SUCRE EN POUDRE
50 G DE CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE
25 CL DE CALVADOS

PRÉPARATION DE LA PÂTE À CRÊPES

• Mettre la farine et le sel dans un saladier.


• Creuser un puits au milieu et ajouter le sucre, les œufs préalablement battus en omelette, puis le lait au fur et à mesure, tout en mélangeant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.


• Laisser poser 2 h au frais.


• Huiler une poêle à l’aide d’un papier absorbant et faire chauffer.


• Lorsque la poêle est bien chaude, baisser un peu le feu et verser une louche de pâte en la répartissant bien sur tout le fond. Lorsque les bords commencent à se décoller, retourner la crêpe.


• Déposer sur une assiette et recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.


• Laver les pommes et les éplucher à l’aide d’un pêle-pomme.


• Couper les tranches en 2 afin d’obtenir des demi-tranches.


• Faire compoter les pommes à feu moyen pendant environ 15 minutes.


• En fin de cuisson, augmenter le feu, puis ajouter le Calvados et faire flamber.


• Réserver.


• Prendre une crêpe, replier 2 des extrémités, puis plier en triangle, comme des samoussas.


• A l’aide d’un emporte-pièce, dresser les pommes sur une assiette, ajouter une quenelle de crème fraîche et ajouter la crêpe