BRICK LÉGUMES DU SOLEIL

4 feuilles de brick
400g d’aubergine
100g de tomates concassées
60g de poivron
1 gousse d’ail
1 cs d’huile d’olive
Thym
Sel et poivre

Rincer les aubergines et poivrons puis les tailler en cubes.
Éplucher et hacher l’ail.
Faire revenir le tout avec l’huile d’olive, du thym, du sel et du poivre.
Une fois les légumes cuits, ajouter les tomates concassées.
Faire légèrement compoter (cuire à feu doux jusqu’à ce que le tout réduise en eau)

Garnir les feuilles de brick avec la compotée de légumes et les retourner pour qu’elles restent pliées.

Enfourner quelques instants pour les colorer.
Dresser sur une assiette.