CARROT CAKE by Benoît Castel

250g de mascarpone
4 à 5 œufs selon la taille
180g de carottes
180ml d’huile de colza ou de tournesol
180g de sucre en poudre
150g de farine T55
1 sachet de levure chimique
1 orange
50g de sucre glace
30g de cerneaux de noix
1 cc de sel fin
1 pointe de gingembre moulu
Essence de vanille
Cannelle

Préchauffer le four à 160°C.

Laver les carottes, les éplucher puis les râper. Réserver.
Laver l’orange et prélever le zeste. Réserver.

Mélanger le sucre, les œufs, la farine, la levure, les épices, les zestes d’orange, la vanille et le sel.
Ajouter l’huile, les noix et les carottes.

Graisser un moule avec un peu d’huile.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Si elle ressort sèche, c’est que votre cake est cuit.
Sortir du four et laisser refroidir.

Mélanger la mascarpone et le sucre glace.
Glacer (badigeonner en multipliant les couches) le cake refroidi.