COLCANNON

520g de chou vert
20g de beurre ½ sel
1 oignon jaune
60 de beurre doux
40ml de crème fraîche épaisse
Persil
Sel et poivre

Pour l’écrasé de pomme de terre
1kg de pomme de terre
200ml de lait ½ écrémé
30g de beurre doux
Sel

Laver les pommes de terre et les égoutter.
(Conserver un peu d’eau de cuisson)
Faire chauffer le lait avec le beurre.
Écraser les pommes de terre au batteur à l’aide de la feuille.
Au fur et à mesure, ajouter le lait et le beurre à cette purée.
Rectifier l’assaisonnement si besoin (sel, poivre)

Ajouter le beurre et la crème.

Émincer le chou et les oignons préalablement épluchés.

Étuver les oignons puis le chou au beurre.
Mélanger l’ensemble à l’écrasée de pommes de terre.
Ajouter de la crème et vérifier l’assaisonnement.
L’ensemble doit être souple : ajouter un peu d’eau de cuisson des pommes de terre si besoin).

Émincer grossièrement le persil.

Faire fondre le beurre demi-sel.

Mettre un peu colcannon dans une assiette.
Creuser un puits peu profond et y verser un peu de beurre et ajouter le persil haché.