CRÊPES AU CARAMEL LAITIER

700ml de lait ½ écrémé
250g de farine T55
3 œufs
40g de beurre doux
40g de sucre
1 pincée de sel

Pour le caramel
50g de sucre
50ml de crème liquide légère
12ml d’eau

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Former un puit et y verser les œufs.
Mélanger légèrement.
Verser progressivement le lait tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
Une fois la pâte homogène, réserver au frais 1 à 2h.

Dans une casserole, faire chauffer la crème, sans la faire bouillir. Réserver.
Dans une autre casserole, faire chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à caramélisation.
Dès coloration, retirer du feu et verser la crème tout en remuant très rapidement.