DAHL DE LENTILLES CORAIL

350g de lentilles corail
½ boite de tomates concassées
75ml de lait de coco
200g d’épinards en branche
2 cuillères à café de curcuma
1 cuillère à café de garam massala
1 cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de coriandre moulue
1 cube de bouillon de légumes bio
75 ml d’eau
½ citron jaune
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
Gingembre frais
Huile de colza

Pour le riz
350g de riz Thaï parfumé
Eau

Laver abondamment les lentilles corail. Égoutter.
Laver les épinards.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Éplucher et hacher l’ail.
Hacher le gingembre.

Faire le bouillon : porter l’eau à ébullition avec le cube.

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile.
Ajouter l’ail, le gingembre et les épices.
Remuer sans cesse pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter les lentilles. Remuer.
Ajouter les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon
Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Penser à remuer régulièrement.

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.
Stopper la cuisson à l’eau froide. Réserver.

En fin de cuisson (5 minutes avant environ) ajouter le jus du citron et les épinard.
Bien mélanger.

Servir le dahl avec le riz.