DAHL DE LENTILLES CORAIL ÉPINARDS ET RIZ THAÏ

300g de lentilles corail rouges
400g de tomates concassées
200g d’épinards branches
50ml de lait de coco
½ citron jaune
1,5 oignon jaune
1 gousse d’ail
2cc de gingembre moulu
Cumin moulu
Coriandre
Garam Massala
Huile de colza
50ml de bouillon de légumes

250g de riz Thaï
Gros sel

Laver les épinards et le citron.
Éplucher l’oignon et l’ail. Émincer l’oignon.
Rincer et égoutter les lentilles corail.

Faire suer les oignons dans une sauteuse sans les laisser colorer.
Ajouter l’ail préalablement haché, le gingembre et les épices.

Laisser cuire quelques instants et ajouter les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon de légumes.
Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement.

En fin de cuisson, ajouter le jus du citron jaune ainsi que les épinards.
Bien mélanger.

Pendant la cuisson des lentilles, faire cuire le riz en suivant les instructions indiquées sur le paquet.

Servir le dahl de lentilles avec un peu de riz.