FILETS DE SAINT PIERRE CONDIMENT PATATE DOUCE GINGEMBRE

700g de filet de Saint-Pierre

Pour le condiment patate douce gingembre
200g de patate douce
50ml d’huile de colza
25ml de jus de citron
15g de gingembre
1 petit bâton de citronnelle
1 gousse d’ail
Sel
Sel de célerie
Poivre blanc
70ml d’eau

Préparer le condiment patate douce gingembre :
Laver, éplucher et couper les patates douces en morceaux.
Éplucher et hacher le gingembre et l’ail
Laver et couper la citronnelle en deux et écraser le bulbe.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile et faire revenir l’ail, les patates douces, la citronnelle et le gingembre.
Ajouter l’eau puis laisser cuire 20 min à feu doux.
Il ne doit plus rester d’eau à la fin de la cuisson.
Mixer puis monter avec l’huile restante, le jus de citron et le sel de céleri.
Réserver au frais.

Déposer les filets de poisson sur une plaque allant au four préalablement huilée.
Enfourner pour 7 à 8 minutes à 210 degrés.

Dresser les filets sur une assiette en ajoutant une cuillère de condiment.