GALETTE DES ROIS

2 pâtes feuilletées pur beurre
1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la frangipane
40g de beurre pommade
40g de sucre semoule
40g d’amande en poudre
1 œuf

Pour la crème pâtissière
30 ml de lait ½ écrémé
1 jaune d’œuf
1 cc de sucre

Porter le lait à ébullition
Blanchir le jaune d'œuf avec le sucre.
Verser le lait bouillant tout en mélangeant
Porter à ébullition pendant 2 mn tout en remuant
Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le sucre et le beurre.
Ajouter l’œuf et la poudre d’amande.
Incorporer la crème pâtissière.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Déposer un disque de feuilletage sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson.
Garnir de frangipane en partant du centre et en réservant les bords sur 2 cm environ.
Mettre la fève.
Humidifier les bords et refermer avec la 2ème pâte feuilletée.

Réaliser des petites entailles régulières en biais sur le contour à l’aide d’un couteau.
Dorer la galette au jaune d’œuf et la strier.

Enfourner pour 30 minutes environ.

Servir tiède ou froid.