KOSHARI BOULGOUR TOMATE BETTERAVE CANNELLE (VÉGÉTARIEN)

400G DE BOULGOUR
4 ŒUFS MOYENS
200G DE BETTERAVE
320G DE CONCENTRÉ DE TOMATE
120G DE POIS CHICHES
½ ORANGE
1 OIGNON JAUNE
20G DE NOIX DE CAJOU
CANNELLE MOULU
CUMIN
HUILE D’OLIVE

• Laver les betteraves.


• Rincer les pois chiches.


• Éplucher l’oignon, le ciseler et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive et de la cannelle.


• Ajouter le concentré de tomates et remuer.


• Ajouter le boulgour et verser de l’eau bouillante salée à hauteur.


• Couvrir avec un film ou un couvercle hors du feu pendant 10 minutes.


• Puis égrainer le boulgour.


• Enrober les pois chiches avec un peu d’huile et du cumin.


• Assaisonner et faire rôtir au four pendant 10 minutes à 180°.


• Laver et couper l’orange en suprême (sans la peau blanche).


• Couper les segments en 2.


• Tailler les betteraves en cubes.


• Faire cuire les œufs pendant 45 minutes à 65° au four vapeur.


• Laisser refroidir et réserver au frais.


• Concasser grossièrement les noix de cajou.


• Dresser dans des assiettes creuses : le boulgour, les betteraves, les oranges, les pois chiches. Parsemer de noix de cajou et finir en ajoutant l’œuf parfait sur le dessus.