KOSHARI BOULGOUR TOMATE BETTERAVE CANNELLE (VÉGÉTARIEN)

400G DE BOULGOUR
4 ŒUFS MOYENS
200G DE BETTERAVE
320G DE CONCENTRÉ DE TOMATE
120G DE POIS CHICHES
½ ORANGE
1 OIGNON JAUNE
20G DE NOIX DE CAJOU
CANNELLE MOULU
CUMIN
HUILE D’OLIVE

• Laver les betteraves.

• Rincer les pois chiches.

• Éplucher l’oignon, le ciseler et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive et de la cannelle.

• Ajouter le concentré de tomates et remuer.

• Ajouter le boulgour et verser de l’eau bouillante salée à hauteur.

• Couvrir avec un film ou un couvercle hors du feu pendant 10 minutes.

• Puis égrainer le boulgour.

• Enrober les pois chiches avec un peu d’huile et du cumin.

• Assaisonner et faire rôtir au four pendant 10 minutes à 180°.

• Laver et couper l’orange en suprême (sans la peau blanche).

• Couper les segments en 2.

• Tailler les betteraves en cubes.

• Faire cuire les œufs pendant 45 minutes à 65° au four vapeur.

• Laisser refroidir et réserver au frais.

• Concasser grossièrement les noix de cajou.

• Dresser dans des assiettes creuses : le boulgour, les betteraves, les oranges, les pois chiches. Parsemer de noix de cajou et finir en ajoutant l’œuf parfait sur le dessus.