MOUSSE CHOCOLAT GRANOLA by Benoît Castel

80g de chocolat noir de couverture
50g de crème liquide 18%
2 blancs d’œufs
1 jaune d’œuf
15g de sucre en poudre

Pour le granola
100g de flocons d’avoine
Amandes entières émondées
Mélange de graines salées
Noisettes décortiquées
Graines de tournesol
Graines de lin
Miel

Faire bouillir la crème et retirer du feu.
Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Monter les blancs en ajoutant progressivement le sucre.

Ajouter les jaunes d'œufs au mélange chocolat/crème et incorporer délicatement les blancs montés.

Verser la mousse dans des ramequins et réserver 2 heures au frais.

Préparation du granola
Dans un grand bol, verser les différentes graines.
Ajouter du miel (1 à 2 cs selon votre goût).
Bien mélanger.
Déposer sur une plaque allant au four en veillant à bien étaler de façon homogène.
Enfourner à 170 degrés pour 25 à 30 minutes maximum.
Mélanger toutes les 8/10 minutes pour que tous les côtés soient légèrement dorés.

Ajouter le granola sur la mousse au chocolat avant de servir.