PANNETTONE FAÇON PAIN PERDU

1 Pannettone de 600g
1 citron vert
50g de beurre doux

Pour la crème montée :
160ml de lait ½ écrémé
90g de crème liquide 35%
2 œufs

Pour la marmelade :
50ml d’eau
2 ou 3 kumquats
1 orange
50g de sucre en poudre
25g de sucre glace
15g de mascarpone
Gingembre
Citronnelle

Réaliser la marmelade :
Laver les kumquats et l’orange.
Couper les oranges avec la peau en gros cubes de 2cm de côté.
Couper les kumquats en deux.
Les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 1 minute.
Égoutter et réserver.
Écraser le gingembre sans l’éplucher.
Réaliser le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre.
Ajouter les agrumes, la citronnelle, le gingembre.
Cuire pendant 40 minutes (vérifier régulièrement la cuisson)
Égoutter les agrumes en conservant le jus.
Laisser refroidir l’ensemble puis mixer.
Ajouter le sirop en mélangeant délicatement.
Réserver au réfrigérateur.

Réaliser l’appareil :
Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre et ajouter le lait.

Cuisson :
Découper la Pannettone en tranches.
Les faire tremper dans la préparation œufs/sucre/lait en les retournant.

Faire dorer les tranches dans le beurre.

Réaliser la crème montée :
Monter la crème, la mascarpone et le sucre glace.

Dressage :
Déposer une tranche de Pannettone sur une petite assiette.
Ajouter sur le côté de la marmelade.
Arroser d’un peu de crème montée.
Saupoudrer de zestes de citron puis de sucre glace.