POULET PRUNEAUX

800G DE CUISSES DE POULET
280G DE NAVET VIOLET
280G DE FENOUIL
70G DE PETITS OIGNONS
BLANCS
80G DE PRUNEAUX SANS NOYAU
1 GOUSSE D’AIL
10CL DE JUS DE CITRON JAUNE
½ ORANGE
1 CS DE MAÏZENA
1 CS D’AMANDES HACHÉES

QUELQUES CÂPRES FINES
½ CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE
200ML D’EAU
LAURIER

MÉLANGE D’ÉPICES-ADAR
CANNELLE MOULUE, CORIANDRE EN GRAINS, POIVRE NOIR EN GRAINS, CUMIN ENTIER, CARDAMOME VERTE EN POUDRE, CLOUS DE GIROFLE, MUSCADE MOULUE, PAPRIKA DOUX, EN MÊMES PROPORTIO

• Laver et couper les navets en 4 dans la longueur puis en quartiers de 8mm.
  Laver et tailler le fenouil en quartiers dans la longueur (6 à 8 selon la taille).
  
  RÉALISER LE BOUILLON

• Faire fondre le cube de bouillon de volaille dans de l’eau bouillante. Bien mélanger. Réserver.
  
  RÉALISER LE MÉLANGE D’ÉPICES

• Mixer tous les ingrédients et réserver.

• Extraire le jus de l’orange et le réserver.
  
  RÉALISER LA PURÉE DE CÉLERI

• Laver, éplucher et tailler finement le céleri.

• Laver et éplucher les pommes de terre.

• Faire chauffer le lait, le sel et le beurre puis ajouter le céleri et les pommes de terre.

• Laisser cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.

• Écraser au fouet.

• Réserver au chaud.

• Faire colorer le poulet dans un faitout ou une sauteuse. Réserver.

• Dans la même sauteuse, faire colorer les légumes ((oignons grelots, fenouil, navets) avec l’ail préalablement haché.

• Rajouter le poulet, les épices, les pruneaux et le laurier.

• Recouvrir de bouillon petit à petit, sans jamais recouvrir les ingrédients, le jus de citron et le jus d’orange.

• Laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes environ.

• Ajouter une cuillère de maïzena. Mélanger.

• Rectifier l’assaisonnement si besoin.

• Faire torréfier les amandes dans une poêle sans matières grasses. Les concasser. Réserver.

• Émincer grossièrement les câpres.

• Dresser dans une assiette : un peu de purée de cèleri, du poulet, la garniture de légumes, du jus de cuisson. Parsemer de câpres et d’amandes concassées.