En cuisine

POULET PRUNEAUX

POULET PRUNEAUX

POULET PRUNEAUX

Room Service Give Plate Streamline Icon: https://streamlinehq.com Pour 4 personnes
Ingrédients

800G DE CUISSES DE POULET
280G DE NAVET VIOLET
280G DE FENOUIL
70G DE PETITS OIGNONS
BLANCS
80G DE PRUNEAUX SANS NOYAU
1 GOUSSE D’AIL
10CL DE JUS DE CITRON JAUNE
½ ORANGE
1 CS DE MAÏZENA
1 CS D’AMANDES HACHÉES

QUELQUES CÂPRES FINES
½ CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE
200ML D’EAU
LAURIER

MÉLANGE D’ÉPICES-ADAR
CANNELLE MOULUE, CORIANDRE EN GRAINS, POIVRE NOIR EN GRAINS, CUMIN ENTIER, CARDAMOME VERTE EN POUDRE, CLOUS DE GIROFLE, MUSCADE MOULUE, PAPRIKA DOUX, EN MÊMES PROPORTIO

Préparations


 

  • Laver et couper les navets en 4 dans la longueur puis en quartiers de 8mm.
    Laver et tailler le fenouil en quartiers dans la longueur (6 à 8 selon la taille).

    RÉALISER LE BOUILLON


 

  • Faire fondre le cube de bouillon de volaille dans de l’eau bouillante. Bien mélanger. Réserver.

    RÉALISER LE MÉLANGE D’ÉPICES


 

  • Mixer tous les ingrédients et réserver.


 

  • Extraire le jus de l’orange et le réserver.

    RÉALISER LA PURÉE DE CÉLERI


 

  • Laver, éplucher et tailler finement le céleri.


 

  • Laver et éplucher les pommes de terre.


 

  • Faire chauffer le lait, le sel et le beurre puis ajouter le céleri et les pommes de terre.


 

  • Laisser cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.


 

  • Écraser au fouet.


 

  • Réserver au chaud.


 

  • Faire colorer le poulet dans un faitout ou une sauteuse. Réserver.


 

  • Dans la même sauteuse, faire colorer les légumes ((oignons grelots, fenouil, navets) avec l’ail préalablement haché.


 

  • Rajouter le poulet, les épices, les pruneaux et le laurier.


 

  • Recouvrir de bouillon petit à petit, sans jamais recouvrir les ingrédients, le jus de citron et le jus d’orange.


 

  • Laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes environ.


 

  • Ajouter une cuillère de maïzena. Mélanger.


 

  • Rectifier l’assaisonnement si besoin.


 

  • Faire torréfier les amandes dans une poêle sans matières grasses. Les concasser. Réserver.


 

  • Émincer grossièrement les câpres.


 

  • Dresser dans une assiette : un peu de purée de cèleri, du poulet, la garniture de légumes, du jus de cuisson. Parsemer de câpres et d’amandes concassées.



 

POULET PRUNEAUX
A
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