POULET PRUNEAUX

POULET PRUNEAUX
Pour 4 personnes
Ingrédients
800G DE CUISSES DE POULET
280G DE NAVET VIOLET
280G DE FENOUIL
70G DE PETITS OIGNONS
BLANCS
80G DE PRUNEAUX SANS NOYAU
1 GOUSSE D’AIL
10CL DE JUS DE CITRON JAUNE
½ ORANGE
1 CS DE MAÏZENA
1 CS D’AMANDES HACHÉES
QUELQUES CÂPRES FINES
½ CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE
200ML D’EAU
LAURIER
MÉLANGE D’ÉPICES-ADAR
CANNELLE MOULUE, CORIANDRE EN GRAINS, POIVRE NOIR EN GRAINS, CUMIN ENTIER, CARDAMOME VERTE EN POUDRE, CLOUS DE GIROFLE, MUSCADE MOULUE, PAPRIKA DOUX, EN MÊMES PROPORTIO
Préparations
- Laver et couper les navets en 4 dans la longueur puis en quartiers de 8mm.
Laver et tailler le fenouil en quartiers dans la longueur (6 à 8 selon la taille).
RÉALISER LE BOUILLON
- Faire fondre le cube de bouillon de volaille dans de l’eau bouillante. Bien mélanger. Réserver.
RÉALISER LE MÉLANGE D’ÉPICES
- Mixer tous les ingrédients et réserver.
- Extraire le jus de l’orange et le réserver.
RÉALISER LA PURÉE DE CÉLERI
- Laver, éplucher et tailler finement le céleri.
- Laver et éplucher les pommes de terre.
- Faire chauffer le lait, le sel et le beurre puis ajouter le céleri et les pommes de terre.
- Laisser cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.
- Écraser au fouet.
- Réserver au chaud.
- Faire colorer le poulet dans un faitout ou une sauteuse. Réserver.
- Dans la même sauteuse, faire colorer les légumes ((oignons grelots, fenouil, navets) avec l’ail préalablement haché.
- Rajouter le poulet, les épices, les pruneaux et le laurier.
- Recouvrir de bouillon petit à petit, sans jamais recouvrir les ingrédients, le jus de citron et le jus d’orange.
- Laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes environ.
- Ajouter une cuillère de maïzena. Mélanger.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Faire torréfier les amandes dans une poêle sans matières grasses. Les concasser. Réserver.
- Émincer grossièrement les câpres.
- Dresser dans une assiette : un peu de purée de cèleri, du poulet, la garniture de légumes, du jus de cuisson. Parsemer de câpres et d’amandes concassées.

