RATATOUILLE FRAÎCHE PARFUMÉE AU ROMARIN

240g de tomates moyennes
160g de poivron rouge
160g d’aubergine
320g de courgettes
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
1 branche de thym
2 cs d’huile d’olive
1 feuille de laurier
Sel et poivre

Huile infusée au romarin
Huile de colza
Romarin

HUILE INFUSÉE
Méthode à chaud : Rincer puis hacher le romarin grossièrement.
Dans un récipient allant au four vapeur, mélanger l’huile et le romarin.
Puis cuire à 80° pendant 2h puis laisser refroidir.

Méthode à froid : Rincer puis hacher le romarin. Laisser sécher 24 à 48h.
Plonger le romarin dans l’huile et placer au réfrigérateur 1 semaine environ.

Laver les légumes et les tailler en cubes de taille moyenne.
Éplucher l’ail.
Éplucher et ciseler l’oignon.

Dans une sauteuse, faire suer l’oignon avec l’ail préalablement haché.
Ajouter dans l’ordre : les poivrons, les aubergines, les tomates et les courgettes.
Ajouter le thym et le laurier.
Recouvrir et laisser cuire à feux doux.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter l’huile aromatisée au romarin.