RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET PARMESAN AOP

350g de champignons de Paris
200g de champignons divers
350g de riz à risotto
100ml de vin blanc
120ml de crème légère liquide 18%
20g de copeaux de parmesan
Quelques branches de persil frisé
1 oignon jaune
1 gousse d’ail

Pour le bouillon :
1 carotte
¼ de poireau
¼ d’oignon jaune
Huile d’olive
Gros sel
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
1 petite branche de thym
Poivre
1 l d’eau

Préparer le bouillon de légumes :
Laver, éplucher et émincer la carotte.
Éplucher et émincer l’oignon.
Laver et émincer le poireau.
Piquer le clou de girofle dans l’oignon.
Dans une sauteuse, chauffer l’huile et faire revenir tous les légumes et l’oignon sans les colorer.
Verser l’eau.
Assaisonner avec le poivre, le gros sel, le thym et le laurier.
Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissements durant 1h30 environ.
Filtrer à l’aide d’un chinois puis laisser refroidir.

Éplucher et ciseler l’oignon.
Hacher l’ail et le persil.
Émincer les champignons
Dans une poêle, faire revenir les champignons de Paris puis ajouter les autres champignons ainsi que le persil et l’ail. Réserver

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons (sans les dorer) dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter le riz et remuer sans cesse. Il doit devenir comme transparent.

Mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire environ 1 minute.
Ajouter 1/3 du bouillon de légumes et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide.
Ajouter à nouveau 1/3 du bouillon et laisser à nouveau évaporer.
Répéter l’opération encore une fois.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les champignons.
En fin de cuisson, ajouter le parmesan.
Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement si besoin.