BOLINHOS DE BACALHAU (CROQUETTES DE MORUE)

Préparations

Faire cuire la morue à l’eau pendant 10 minutes.
Laisser refroidir puis effeuiller en enlevant les arêtes.

REALISER LA PURÉE :
Laver les pommes de terre.
Les faire cuire à l’eau avec un peu de sel.
Égoutter.
Laisser tiédir et éplucher avant refroidissement total.
Écraser les pommes de terre dans une assiette ou un bol.
Faire chauffer le lait puis ajouter progressivement la purée.
La purée doit être bien ferme.
Ajouter de l’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Laver la ciboulette et le persil.
Ajouter la morue, la ciboulette, le persil finement coupé, les œufs et du poivre.

Former des boules de 3 à 4 cm de diamètre et les fariner.

Faire chauffer un bain d’huile et plonger les croquettes.

Lorsque les croquettes sont bien dorées, les sortir de l’huile et les disposer sur une assiette ou un plat préalablement recouvert de papier absorbant.

REALISER LA MAYONNAISE :
Éplucher et ciseler de l’échalote.
Hacher les capres au mixer.
Hacher l’ail.
Mélanger la mayonnaise, l’échalote, les capres, l’ail puis le persil haché.
Réserver au froid jusqu’au service.

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