Jocelyne
Ingredients
1 pâte feuilleté
1 pâte brisée
325ml de vin rouge
2 oignons jaune
1 branche de civette (oignon vert)
100ml de crème légère liquide 18%
100g d’échine de porc
100g de veau haché
1 œuf
1 jaune d’œuf
1 échalote
1 gousse d’ail
Persil
Thym
Laurier
Sel et poivre
Préparations
La veille :
Émincer les viandes.
Rincer et hacher le persil.
Éplucher l’oignon et l’échalote puis les émincer finement.
Éplucher et hacher l’ail.
Mettre le tout dans un saladier et mélanger.
Ajouter le vin rouge, le thym, le laurier, saler et poivrer.
Mélanger.
Recouvrir le saladier et mettre au réfrigérateur.
Le jour J :
Préchauffer le four à 180°.
Déposer la pâte brisée au fond d’un plat allant au four.
Égoutter la farce de viandes.
La répartir sur la pâte.
Recouvrir avec la pâte feuilletée.
Souder les bords.
Faire un trou au milieu à l’aide d’un couteau pointu pour créer une cheminée.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Dans un petit ramequin, mélanger 1/3 du jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau.
Dans un petit bol, mélanger la crème liquide avec les 2/3 du jaune d’œuf
Sortir la tourte du four.
Intégrer le mélange crème-œuf dans la tourte par la cheminée.
Puis la badigeonner de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner à nouveau pour 20 minutes.
Sortir du four et servir chaud ou froid.
Allergènes
Lait – Blé/gluten - Oeuf - Sulfites
