Jocelyne
Ingredients
180g de haricots blancs coco
350g de topinambour
350g de carotte
250g de potiron
200g de panais
100g de pleurote
160ml de crème légère liquide 18%
650ml de lait ½ écrémé
10ml d’huile de colza
1 cube de bouillon de légumes
Salade roquette
Huile d’olive à la truffe
1 oignon jaune
Laurier
Thym
Cerfeuil
Sel et poivre
Préparations
Préchauffer le four à 170°C.
Rincer les haricots coco.
Laver les topinambours, les carottes, le potiron, le panais, les pleurotes.
Couper les topinambours en gros dés.
Les faire cuire dans le lait.
Assaisonner. Réserver.
Ciseler les oignons et les faire suer dans un faitout.
Ajouter les haricots, l’eau, le thym et le laurier.
Assaisonner.
Préparer le bouillon de légumes : faire fondre le cube dans ½ litre d’eau.
Mixer avec les topinambours, le lait et la crème.
Vous devez obtenir une consistance semi-liquide. Ajouter un peu de bouillon de légumes si nécessaire.
Tailler les autres légumes en gros morceaux, les carottes en plus petit.
Les disposer dans un plat allant au four.
Les badigeonner avec un peu d’huile.
Les faire rôtir au four à 180°.
Dans un bol, mélanger la roquette avec le cerfeuil.
Huiler légèrement.
DRESSAGE
Dans un bol, mettre la purée de haricots-topinambours au fond, ajouter les légumes rôtis au centre, les herbes puis pour finir un filet d’huile de truffe.
Allergènes
Lait
