OMELETTE VERTE AUX HERBES

Préparations

PRÉPARER LE COULIS D’HERBES :
• Rincer le persil et les pousses d’épinard.
• Porter l’eau à ébullition.
• Ajouter le persil équeuté et les épinards quelques
secondes.
• Puis rafraîchir le tout dans une eau très froide.
• Égoutter sans trop presser.
• Puis passer au blender.
• Ajuster en eau si besoin pour obtenir un coulis lisse.
• Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, le sel et le
poivre.
• Rincer puis hacher la sauge, émincer la menthe et ciseler
la ciboulette.
• Dans une poêle légèrement huilée, verser ¼ de la
préparation aux œufs.
• Parsemer d’herbes fraîches.
• Finaliser la cuisson de l’omelette.
• Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la préparation aux
œufs.
• Déposer une omelette sur chaque assiette.
• Arroser de coulis d’herbes.
• Servir chaud.

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