Karim
Pour concocter la recette d’une restauration durable, il faut tout d’abord se recentrer sur la base, sur l’essentiel : le produit. C’est ce que nous avons fait. Nous avons trié, testé, approuvé, refusé, renoncé, sélectionné. Voici un extrait de nos partis pris d’achats de matières premières, plus respectueuses de l’Homme et de la planète. Simplement.
LA PREUVE PAR 12
1- Des fruits et légumes de saison, majoritairement frais, bruts et cueillis à maturité
2- Lorsque nous cuisinons des légumes surgelés, nous sélectionnons les labels Global Gap ou Vegaplan
3- Nos fruits du verger sont issus de vergers éco-responsables
4- Nos fruits du soleil comme l’ananas ou l’orange sont certifiés Global Gap et la banane est certifiée RUP
5- De nouvelles céréales et légumineuses dont certaines sont bio ou certifiées IGP
6- Des frites réalisées à partir de pommes de terre origine France, également certifiées Vegaplan ou Global Gap
7- Des viandes fraîches 100% françaises* pour soutenir l’élevage national
8- Certaines viandes sont labellisées Bleu Blanc Coeur issues d’élevages respectueux de l’animal et contributrices à la bonne santé de l’Homme
9- Des poissons portant les labels MSC, ASC ou Global Gap : une façon de garantir et de contribuer à une pêche plus responsable et durable
10- Des oeufs 100% d’origine France ou comment à la fois soutenir la filière locale et réduire notre empreinte carbone
11- Des laitages 100% français et une sélection de fromages AOC, AOP
12- Des produits locaux dès que cela est possible
* sauf l’agneau
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