Jocelyne
Ingredients
2 œufs
60g de sucre en poudre
75g de farine T55
1 cc de levure chimique
40g de crème fraîche épaisse
60g de beurre doux
10g de pistache
40g de pâte pistache colorée
Pour la crème chantilly mascarpone
60g de crème liquide
2 cc de lait ½ écrémé
50g de mascarpone
1 cc de sucre glace
1 gélatine
Le zeste d’un citron vert
Le zeste d’un citron jaune
Préparations
Monter la crème, le mascarpone et le sucre glace à vitesse moyenne ?
Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait puis y dissoudre la gélatine préalablement égouttée et pressée.
Mélanger la crème/mascarpone avec le lait tiède.
Fouetter l’ensemble.
Réserver au froid pendant 6 heures.
Préchauffer le four à 170 degrés.
Dans un saladier, blanchir l’œuf avec le sucre.
Faire fondre le beurre et le verser dans le saladier avec la crème épaisse.
Incorporer la farine, la levure, le zeste de citron jaune.
Bien mélanger l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Garnir les moules à cupcakes.
Enfourner pour 15 minutes environ.
Contrôler la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
Sortir du four et laisser refroidir.
Concasser finement les pistaches au blender.
Réserver.
DRESSAGE
Déposer de la crème chantilly au-dessus du cupcake à l’aide d’une poche à douille.
Ajouter des pistaches concassées, les zestes de citron vert et de la pâte de pistache en filet, à la cuillère.
Allergènes
Lait – Blé/gluten – Œuf – Fruits à coques – Arachides
