FEIJOADA (CASSOULET BRÉSILIEN)

Préparations

LA VEILLE
Faire tremper séparément les haricots noirs et la palette dans une grande quantité d’eau froide. (changer l’eau 2 fois pour la palette).
Égoutter et rincer les haricots.

LE JOUR J
Laver le chou vert et les herbes.

Déposer toutes les viandes dans une sauteuse.
Ajouter les haricots et mouiller le tout à l’eau froide (1 cm au dessus du niveau de l’ensemble).
Ajouter 1 gousse d’ail coupée en 2, le laurier puis mettre à mijoter.

Couper le piment en 2, ôter les graines et émincer.
Émincer l’oignon.
Dans une petite casserole, faire suer l’oignon, le piment et l’autre gousse d’ail préalablement épluchée et écrasée avec le creux de la main.
Ajouter le paprika, la coriandre et verser le tout dans la sauteuse.

Laisser cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h.
Retirer les viandes au fur et à mesure de la cuisson.
Poursuivre la cuisson des haricots si besoin.
Vérifier l’assaisonnement.

Cuire le riz en suivant les consignes indiquées sur le paquet.

RÉALISER LES CONDIMENTS ÉPICÉS
Laver les herbes.
Rincer les tomates concassées pour enlever l’excès d’acidité. Égoutter.
Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
Émincer le piment en ôtant les graines.
Ciseler la ciboulette et hacher le persil.
Faire le bouillon en portant à ébullition le cube et l’eau dans une casserole.
Mélanger l’ensemble des ingrédients.
Rectifier en sel et poivre.
Réserver.

Trancher les viandes.

Laver l’orange et la peler à vif puis la détailler en ½ tranches.

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