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FEIJOADA (CASSOULET BRÉSILIEN)

FEIJOADA (CASSOULET BRÉSILIEN)

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Ingredients

225g de riz de Camargue
320g de haricots noirs
320g de palette de porc crue ½ sel désossée
250g de saucisse fumée cuite
160g de poitrine fumée
20g de tomates concassées
120g de chou vert
1,6l d’eau
400ml de bouillon de légumes (1 cube + 400ml d’eau)
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
1 orange
1 petit piment vert
Coriandre
Laurier
Paprika
Gros sel
Huile de tournesol

CONDIMENTS ÉPICÉS
60g de tomates concassées
½ oignon
1 cs de jus de citron jaune
Quelques feuilles de persil frisé
Ciboulette
Un peu de piment vert
Huile d’olive
Sel

Préparations

LA VEILLE
Faire tremper séparément les haricots noirs et la palette dans une grande quantité d’eau froide. (changer l’eau 2 fois pour la palette).
Égoutter et rincer les haricots.

LE JOUR J
Laver le chou vert et les herbes.

Déposer toutes les viandes dans une sauteuse.
Ajouter les haricots et mouiller le tout à l’eau froide (1 cm au dessus du niveau de l’ensemble).
Ajouter 1 gousse d’ail coupée en 2, le laurier puis mettre à mijoter.

Couper le piment en 2, ôter les graines et émincer.
Émincer l’oignon.
Dans une petite casserole, faire suer l’oignon, le piment et l’autre gousse d’ail préalablement épluchée et écrasée avec le creux de la main.
Ajouter le paprika, la coriandre et verser le tout dans la sauteuse.

Laisser cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h.
Retirer les viandes au fur et à mesure de la cuisson.
Poursuivre la cuisson des haricots si besoin.
Vérifier l’assaisonnement.

Cuire le riz en suivant les consignes indiquées sur le paquet.

RÉALISER LES CONDIMENTS ÉPICÉS
Laver les herbes.
Rincer les tomates concassées pour enlever l’excès d’acidité. Égoutter.
Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
Émincer le piment en ôtant les graines.
Ciseler la ciboulette et hacher le persil.
Faire le bouillon en portant à ébullition le cube et l’eau dans une casserole.
Mélanger l’ensemble des ingrédients.
Rectifier en sel et poivre.
Réserver.

Trancher les viandes.

Laver l’orange et la peler à vif puis la détailler en ½ tranches.

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20 grams fat

Allergènes

Blé/gluten – Fruits à coques – Arachides

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