Jocelyne
Ingredients
200g de lentilles vertes
1/2 carotte
100g de lard fumé
150g de ricotta
100ml de crème légère liquide 18%
1 échalote
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de légumes
1 litre d’eau
Huile d’olive
Persil frisé
Laurier
1 clou de girofle
Sel et poivre
Préparations
Réaliser le bouillon : dans une casserole, porter à ébullition le cube dans 1 litre d’eau. Réserver.
Rincer les lentilles.
Éplucher et ciseler l’échalote.
Laver les carottes sans les éplucher et les émincer.
Couper l’oignon en 2 puis le piquer avec le clou de girofle.
Mélanger tous les ingrédients sauf les aromates.
Ajouter le bouillon de légumes puis les aromates.
Faire cuire à feu doux dans un faitout pendant 30 à 35 min en écumant régulièrement.
Ajouter du sel et du poivre à 20/25min de la cuisson.
Retirer le lard, le bouquet garni, et le clou de girofle.
Mixer la préparation.
Tout en continuant à mixer, ajouter la crème.
Mélanger la ricotta, le persil préalablement haché, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Réserver au frais.
DRESSAGE
Dans une assiette creuse, verser de la soupe et ajouter au-dessus une quenelle de ricotta.
Allergènes
Lait
