Jocelyne
Ingredients
170g de fromage blanc 3,1%
90g de fèves de chocolat au lait Jivara
7g de fèves de Tonka
Pour la gelée de griottes
120g de griottes dénoyautées
25g de sucre en poudre
1 plaque de gélatine
1cc de glucose
Eau froide
Pour le Streusel Tonka
20g de farine T55
20g de beurre doux
20g de sucre cassonade
20g d’amande en poudre
Fèves de Tonka
Préparations
Plonger la gélatine dans un peu d’eau froide
Réaliser la gelée de griottes
Passer les griottes au blender pour les hacher.
Mélanger les griottes, le sucre et le glucose.
Faire chauffer l’ensemble et ajouter la gélatine préalablement égouttée et pressée.
Réserver au frais.
Réaliser le crémeux
Faire fondre le chocolat et ajouter ¼ du fromage blanc.
Dès que le mélange est élastique, ajouter le reste du fromage blanc puis mixer pour affiner la texture.
Réserver au frais.
Réaliser le Streusel Tonka
Râper la fève de Tonka.
Couper le beurre en petits dés.
Mélanger la fève et le beurre pour obtenir des grumeaux.
Étaler sur une plaque allant au four et réserver au froid pendant 20 minutes.
Enfourner pour 12 minutes à 160 degrés.
DRESSAGE
Remuer délicatement la gelée de griottes.
Ajouter un peu d’eau pour l’assouplir si besoin.
Dans des verrines verser 2/3 de crémeux, 1 tiers de gelée, un peu de Streusel sur le dessus.
Allergènes
Lait – Blé/gluten – Sulfites – Fruits à coques – Soja
